פסטה שנילושה
בידיים שלנו.
כל בוקר. מאפס.

פסטה היא לא מתכון.
היא זיכרון.

גל סעדיה — השף שבחר לקחת את המסורת האיטלקית הכי טהורה, זו שעוברת מסבתא לנכדה במטבחים של פוליה וסיציליה, ולהביא אותה ארצה כמו שהיא. בלי קיצורי דרך, בלי "ישראליזציה".

כל בוקר, לפני שהשמש עולה, אנחנו לשים את הבצק. קמח דורום שאנחנו מייבאים מאיטליה, ביצים מחווה קטנה בצפון, מלח ים, מים. ארבעה רכיבים. שעות של עבודה. עשרות סוגי פסטה.

אנחנו לא מסעדה גדולה. אנחנו לא רשת. אנחנו מקום שבו כל צלחת יוצאת מהיד של מי שגלגל אותה. בשבילנו, פסטה טרייה זה לא קונספט שיווקי — זו דרך חיים.

— גל סעדיה, שף ובעלים